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葡萄酒知识系列之四——品酒四步曲

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看天下事,如云烟飘过。

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发表于 2012-1-20 10:44:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
品酒四步曲 观色:首先不能把酒斟得太满,约红酒杯的三分之一,轻摇酒杯,让酒接触空气,散发酒味。颠峰状态的红酒具有最丰富的天然葡萄红,陈年的红酒,则呈现棕咖色。经长时间酝酿而成的醇和红酒,色泽柔润,口味和谐完美,盛在晶莹剔透的红酒杯中,显得典雅而高贵。 轻摇:摇动手中的酒杯,让葡萄酒在杯中旋动起来,你会发现酒液像瀑布一样从杯壁上滑动下来,静止后就可观察到在杯沿壁上,会留下酒的残存慢慢下滑,形成所谓的"酒脚"或称为"TEARS"。这是酒体完满或酒精度高的标志。 闻香:通过摇晃杯中酒,使氧气与葡萄酒充分融合,最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。接着把鼻子探入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,因为嗅觉容易疲倦,尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。葡萄酒是惟一具有层次丰富的酒香、香气和味道的天然饮料。红酒除了葡萄丹宁酸味还有橡木桶味、胡椒味、果味、淡香草味、黑加仑子味,甚至皮革味,醇旧与香氛浑然成一体,正是优质红酒所独具的风范,怎可放过这种嗅觉感官的极致享受。你可以把葡萄酒称作感觉上的交响乐,它的气味和香气几乎无穷无尽,有丰富的酒香和葡萄果香…… 品尝:最后在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,饮一小口酒,但先不要吞下去。吸入少量空气,然后在口腔里滚转,让酒充气,在口腔内透出独有的成熟韵味,再细嚼红酒的香味,以便品尝和评判它的细微差别口味,最后喝下去可感觉红酒芳香而带浓郁,及令人激赏之浑圆丰厚酝酿,深深体会它的余香。 千万不要像国人喝白酒那样一饮而尽,咕咚下肚,那就失去绝好的味蕾享受,可惜了那琼浆玉液。慢慢喝慢慢品,在轻音乐的熏陶中,情人佳丽,亲朋好友,同事贵宾欢聚一堂时,杯光酒影,情浓意深,佳肴味更美,酒醇香四溢,才彰显出红酒的迷人魅力。 21gybeizi02.jpg 21gybeizi04.jpg 法国葡萄酒与中西餐的搭配 法国葡萄酒饮用的基本次序  香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝  白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝  清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝  年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝  不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则  红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物  白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 法国葡萄酒与中餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒 点心、鱼翅类 法国葡萄酒与西餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒 茶点、布丁、火鸡 各类葡萄酒的最佳消费温度 IF位>36的干红葡萄酒:16一18℃ ,IF位<36的干红葡萄酒14—16℃ , 芳香型干白葡萄酒,桃红葡萄酒:10一12℃, 半干、半甜、甜型葡萄酒,干白葡萄酒,起泡葡萄酒:8—10℃ (待续)
观云

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快乐的人生,充满惊喜!

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发表于 2012-1-20 14:19:49 | 显示全部楼层
红酒的世界可以说是一门高深的学问,好帖子, 掌声支持!
Becky
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发表于 2012-1-20 16:18:53 | 显示全部楼层
葡萄酒常被认为是上天赐给我们的珍贵饮品。葡萄酒,能滋润和抚慰灵魂,使人忘记忧愁,得到放松。
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宁静致远,淡泊明志。

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发表于 2012-1-20 16:20:22 | 显示全部楼层
品酒,气氛很能醉人。我不懂得如何去欣赏,但只要个人的感觉,容易入口,再加上酒逢知己千杯少,便是痛快事。
似曾相识燕归来
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发表于 2012-1-20 16:40:02 | 显示全部楼层
除了以上4部曲我认为还有一字:问 问谁呢?就是问自己,问专家。只要多品多问多看,几个知心酒友一起,边品边说,互相交流,再求教于书本,对葡萄酒的知识就会丰富起来。新年到了,开支靓法国clos de vougeot 红酒庆祝一下。祝大家新年快乐!
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 楼主| 发表于 2012-1-20 19:30:31 | 显示全部楼层
谢谢上面几位回应,龙年即将,祝各位开心健康,以红酒相伴欢度节日。“红酒虽好,可别贪杯哦”
观云
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发表于 2012-2-2 08:55:04 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-28 00:13:53 | 显示全部楼层
很好的推介,謝謝樓主!
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