爱在深秋之--∫~ 蝶恋花 ~∫

立早 · 发表于 2008-8-6 13:31:58

pacific:

嫣然：立早兄他怎会是\"份\"他只会\"分\"
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阿p立早糸空中的彩云，欣赏蓝天白云的人很多，但真正能拥有的-----前无古人，后无来者。

嫣然 · 发表于 2008-8-6 17:35:45

pacific 发表于：2008-8-6 6:48:12
嫣然：立早兄他怎会是\"份\"他只会\"分\" 引用

阿P,你不是品赏了立早兄精制名贵鲍鱼?那便是他的份咯!

pacific · 发表于 2008-8-7 06:11:57

立早: 今日见到彩云了，呵呵，果然是秀色可餐的贵鲍鱼，害得我连吃糯米饭都忘了.

嫣然: 立早果然系前无古人，后无来者,哈哈,是不是那\"份\"系常言道\"秀色可餐\"嘛?

嫣然 · 发表于 2008-8-7 08:52:03

阿p,那份鲍鱼确实系秀色可餐,而且色香味俱佳,你不觉得吗?至于后无来者就言重咯,应该讲会泡制的大有人在,包括你都可以做超级大厨啦,你是这方面的高手!

嫣然 · 发表于 2008-8-7 19:39:55

★~ 送我一支玫瑰花~ξ ≯

嫣然 · 发表于 2008-8-7 19:49:09

立早发表于：2008-8-7 13:41:30
嫣然：你小心中了阿p的迷魂弹，其实鲍鱼和糯米饭都是阿p亲手制的，想食先多谢伛。［此帖子已被立早在 2008-8-7 14:24:40 编辑过］引用

怎会中伛计啊,但伛能送上美食就应多谢,毕竞嘟系有心意嘛.

嫣然 · 发表于 2008-8-7 20:04:21

pacific 发表于：2008-8-7 11:44:27
我系高手? 这样秀色可餐的鲍鱼我还是笫一次见, 为了在这方面也不示弱,嫣然姐姐如果您见过这方面的资料，能不能介绍给我！非常感谢！引用

阿P,慢馒学,睇准哔.

鲍鱼制法

鲍鱼的加工方法干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，

唐老鸭 · 发表于 2008-8-8 11:33:19

一听说有鲍鱼吃，还是老P兄弟主厨，俺老鸭就眼巴巴地等着。。。

pacific · 发表于 2008-8-8 12:35:18

唐老鸭想吃鲍鱼?让我亲自下厨请大家吃--鲍鱼鱼汁韭花豆腐.

米奇mg · 发表于 2008-8-8 13:35:48

乜阿p吾系与白公主夹带私奔咩?又哪有时间下厨煮食互!?

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嫣然：立早兄他怎会是\"份\"他只会\"分\"

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立早: 今日见到彩云了，呵呵，果然是秀色可餐的贵鲍鱼，害得我连吃糯米饭都忘了.

嫣然: 立早果然系前无古人，后无来者,哈哈,是不是那\"份\"系常言道\"秀色可餐\"嘛?

我系高手? 这样秀色可餐的鲍鱼我还是笫一次见,

为了在这方面也不示弱,嫣然姐姐如果您见过这

方面的资料，能不能介绍给我！非常感谢！

唐老鸭想吃鲍鱼?让我亲自下厨请大家吃--鲍鱼鱼汁韭花豆腐.

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我系高手? 这样秀色可餐的鲍鱼我还是笫一次见,

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