该用户从未签到
66
2万
39万
版主
carnaiton: 引用 嫣然 发表于:2008-8-7 20:04:22鲍鱼制法鲍鱼的加工方法 干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。 鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止. 鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。 其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。 其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。 鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。 水发干鲍鱼时需要注意的事项: 1鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。 2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。 3煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。 4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。 5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。 干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。 鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止. 鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。 其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,我們的嫣然村長真犀利,入得廚房出得廳堂的.康小姐,丐乃系转来让你欣赏作参考用既,得闲跟你好两手.阿P亦好有心机学哗.
引用 嫣然 发表于:2008-8-7 20:04:22
鲍鱼制法鲍鱼的加工方法 干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。 鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止. 鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。 其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。 其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。 鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。 水发干鲍鱼时需要注意的事项: 1鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。 2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。 3煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。 4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。 5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。 干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。 鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止. 鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。 其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,我們的嫣然村長真犀利,入得廚房出得廳堂的.康小姐,丐乃系转来让你欣赏作参考用既,得闲跟你好两手.阿P亦好有心机学哗.
使用道具 举报
16
4776
1万
团长
哈...哈..多情的太平公子這么花心那一定是帅型的男子漢.
阿P,刀郎的《情人》中唱到了:你是我的情人,象玫瑰花一样的女人,用你那火火的嘴唇,让我在午夜里无尽的消魂;你是我的爱人,象百合花一样的清纯,用你那淡淡的体温,抚平我心中那多情的伤痕.你的花心,有时是“小花一下聊以怡情”,但如果火候控制的不好,那就有可能是“家破”的了。所以,你没有点心理准备或能耐的男人,还是不要花心的好.
pacific: pacific:[=\"嫣然\"] pacific 发表于:2008-8-11 12:22:37米奇mg: 男人的花心似乎是天生的,但只有花心的男人会把痴情作为终点,因为在他的花心岁月里已经阅尽人间春色,所以说,花心的男人是好男人。因为花心的男人一般会比较帅,会比较有才,最重要的是比较真实。 阿P,刀郎的《情人》中唱到了:你是我的情人,象玫瑰花一样的女人,用你那火火的嘴唇,让我在午夜里无尽的消魂;你是我的爱人,象百合花一样的清纯,用你那淡淡的体温,抚平我心中那多情的伤痕.你的花心,有时是“小花一下聊以怡情”,但如果火候控制的不好,那就有可能是“家破”的了。所以,你没有点心理准备或能耐的男人,还是不要花心的好.嫣然 : 我有心理准备了爱我不准你反悔,吻了你就是我的,逗你不要生我气,绝不离开你,继续缠着你,一定得到你.P先生如是这种说法,我要想二晚我巳得到了多少个.哈哈...搞笑大师以你大师的名望得到一个就足够了,以胜过有好多好多朋友. 阿P,你召丐种讲法要改咯,大师既要求系多多益善,少个找你!
pacific:[=\"嫣然\"] pacific 发表于:2008-8-11 12:22:37米奇mg: 男人的花心似乎是天生的,但只有花心的男人会把痴情作为终点,因为在他的花心岁月里已经阅尽人间春色,所以说,花心的男人是好男人。因为花心的男人一般会比较帅,会比较有才,最重要的是比较真实。 阿P,刀郎的《情人》中唱到了:你是我的情人,象玫瑰花一样的女人,用你那火火的嘴唇,让我在午夜里无尽的消魂;你是我的爱人,象百合花一样的清纯,用你那淡淡的体温,抚平我心中那多情的伤痕.你的花心,有时是“小花一下聊以怡情”,但如果火候控制的不好,那就有可能是“家破”的了。所以,你没有点心理准备或能耐的男人,还是不要花心的好.嫣然 : 我有心理准备了爱我不准你反悔,吻了你就是我的,逗你不要生我气,绝不离开你,继续缠着你,一定得到你.
阿P,你召丐种讲法要改咯,大师既要求系多多益善,少个找你!
多多益善
0
3764
7万
师长
嫣然: pacific: pacific:[=\"嫣然\"] pacific 发表于:2008-8-11 12:22:37米奇mg: 男人的花心似乎是天生的,但只有花心的男人会把痴情作为终点,因为在他的花心岁月里已经阅尽人间春色,所以说,花心的男人是好男人。因为花心的男人一般会比较帅,会比较有才,最重要的是比较真实。 阿P,刀郎的《情人》中唱到了:你是我的情人,象玫瑰花一样的女人,用你那火火的嘴唇,让我在午夜里无尽的消魂;你是我的爱人,象百合花一样的清纯,用你那淡淡的体温,抚平我心中那多情的伤痕.你的花心,有时是“小花一下聊以怡情”,但如果火候控制的不好,那就有可能是“家破”的了。所以,你没有点心理准备或能耐的男人,还是不要花心的好.嫣然 : 我有心理准备了爱我不准你反悔,吻了你就是我的,逗你不要生我气,绝不离开你,继续缠着你,一定得到你.P先生如是这种说法,我要想二晚我巳得到了多少个.哈哈...搞笑大师以你大师的名望得到一个就足够了,以胜过有好多好多朋友. 阿P,你召丐种讲法要改咯,大师既要求系多多益善,少个找你!
嫣然吃两天大蒜臭豆腐,不知老P还敢不敢吻?
唐佬鸭GG,丐个阿P最怕既系你乃鸭屁股,但系就算吃二斤伛照样本性难改,嘟系走为上着.
pacific:[\"carnaiton\"] 哈...哈..多情的太平公子這么花心那一定是帅型的男子漢.carnaiton觉得自己其实并不帅,我又不会花心,就是不怎么吸引了女孩子我当你是我的好朋友你当我是你的情人
127
4652
6750
carnaiton:阿Pacific,使乜惊互?學菠蘿一樣將來兵擋,水來士掩.使乜钻山洞丐惊啊?老鴨飛自動飛正合意,冬虫夏草燉水鴨是上佳補品,好好利用!
本版积分规则 发表回复 回帖并转播 回帖后跳转到最后一页
拥有帐号并登录即可获得此勋章.
连续发帖25天即可获得此勋章.
连续登录20天即可获得此勋章.
小黑屋|手机版|Archiver|台山同学会 ( 粤ICP备17038726号-1 )
GMT+8, 2025-6-13 10:04 , Processed in 0.456686 second(s), 21 queries .
Powered by Discuz! X3.4
Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.