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[ 转贴名厨教做台山鲜肉粽  关伟强大厨教大家制作台山鲜肉粽的方法提点说：“台山鲜肉粽以口感紧实为好，所以浸米时不用太长时间，让米在煮的过程中继续膨胀。同时扎粽子一定要紧，让膨胀的米互相挤压，这样做出来的粽子才结实。” １.包粽前的材料准备： 糯米 包粽子最基本的材料是糯米，糯米在包之前要用水浸软，随着粽子的种类不同，浸泡时间也长短不一。
水草 扎粽子的材料，最早的时候古人是用五彩丝绳包裹粽子的，但是现在最常用的是水草，因为它足够坚韧，而且带有淡淡的草香味。
粽叶 包粽子可以选用很多叶子，比如荷叶、苇叶等。但是最好的粽叶是箬叶，也叫辽叶。它的气味清香，而且韧性较强，所以我们现在的很多粽子都是用它包裹，即使是用荷叶包裹的粽子，里面一层也是先用竹叶包裹的。 ２.粽子馅料的准备 
准备好咸蛋黄，以及把去衣绿豆、花生、珧柱分别浸1个小时备用。把虾米浸30分钟备用和把糯米浸15分钟备用。 
猪肉：先用盐把肥猪肉腌一晚备用。关伟强介绍说，在台山地区还有用红丝线包裹肥猪肉的，红丝线是一种中草药，据说有清肺止咳，散淤止血的功效。先把红丝线剁碎轻炒一下，然后裹在肥猪肉外面。如果家庭找不到，就可以用五香粉来裹猪肉。 ３.制作步骤: 
1.把两片竹叶叠在一起，卷成锥形，先在锥形底部放上一层糯米。 
2.在糯米上面放上一层绿豆。然后在上面放上花生、珧柱、虾米等。在上面放上肥猪肉。 
3.然后再放一层豆子。最后放上一层米。 
4.把粽子抓紧，用竹叶把粽子口盖好，然后用绳子捆扎。把粽子放到锅里煮，煮的时候水要淹过粽子面，否则没有办法充分煮熟。捆扎时绳子的间距要相当。一定要捆扎牢固，否则煮的时候会散开。最后，用猛火把水煲滚，然后改用中慢火慢慢煮至全熟。
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楼主: 惊喜
窥视卡
雷达卡
发表于 2009-5-28 21:24:44
惊喜:
照妖镜
楼主
samwu:
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