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今晚食乜菜

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发表于 2009-6-13 11:16:55 | 显示全部楼层

咖喱鸡饭的做法详细介绍

咖喱鸡饭的制作材料:


主料:胡萝卜,土豆,蘑菇,洋葱,咖喱,童子鸡。

教您咖喱鸡饭怎么做,如何做咖喱鸡饭才好吃


把土豆切成块。

洋葱块、胡萝卜丁和蘑菇片。

佛蒙特咖喱(味道中辣)

长城干红一瓶。

把土豆略过油后盛出。

鸡块焯一下水,又称“飞水”。

把飞好水的鸡块倒入油锅中炒。

加入红酒去鸡肉的腥味。

依次在锅中倒入土豆块、洋葱、胡萝卜、蘑菇片,一起炒。

盖上锅盖,关小火焖一会。

取出咖喱放入锅中,依个人口味,再加入盐和鸡精继续搅拌。

咖喱鸡块烹任完毕!

把事先蒸好的米饭里倒上咖喱鸡块,就大功告成了!


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发表于 2009-6-13 11:25:18 | 显示全部楼层

咖喱鸡详细做法

首先,是咖喱汁的调配,因为用的食料比较多,所以珊珊用的调味料比较简单:咖喱粉,高汤粉,鸡精,花椒,八角,茴香适量,还有干香叶,香叶做之前要撕碎。用水煮开。

薯仔同茄瓜都切成波纹状

材料:马铃薯3个,茄瓜1个,洋葱2个,大葱,芹菜各一条,青红辣椒适量。番茄一个,鸡翼鸡腿各两只。马铃薯,茄瓜,洋葱切成波纹状。

把鸡腌好
做法:因为用的是冰鲜鸡,所以珊珊在用之前先用盐洗一下沥干,切出鸡油流用来爆锅,然后用鸡汁,鸡精,酒,糖,醋把鸡腌好备用。

用鸡油爆锅,加入辣椒,蒜头,大蒜,芹菜,洋葱,爆香,再加入马铃薯同茄果,炒香,加入预先调好的酱汁,转入煲度慢火焖。

用姜蒜爆锅,把腌好的鸡炒,炒得鸡的表皮略为发白就可以放入原先的煲里焖了,

这样做是想把鸡的肉汁都锁在里面,不至于在焖的时候肉汁流失,变成了烂布渣。

焖到马铃薯用筷子都可以夹烂的时候就可以加入青椒同番茄,试下味道,可以适量的加入蚝油调味。

然后加入用牛奶,鸡蛋,粟粉配成的芡汁勾芡

关火,吃得!!

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发表于 2009-6-13 11:27:19 | 显示全部楼层

咖喱小常识:

按地域称谓:

印式咖喱、越式咖喱、泰式咖喱、日式咖喱等等。

印式咖喱,非常地道。口味浓郁呛辣,其汁料以各种不同香料所制,味道亦是出众,所以印度咖喱享负盛名。其实印度人所吃的咖喱辣度可随意调校。

泰式咖喱,绿白当道。几乎是同样的原料,但是加入了不可或缺的椰浆、鲜奶后,少了几许辛辣,多了几许温润,再加入几片青柠檬,甚至还可以调和成淡淡的甜味,一下子就随和了许多,且汁多浓郁,不像印式咖喱那么粘稠、油腻。

日式咖喱:惹味甘甜。自从印度咖喱传入日本后,日本人加以改良,使咖喱汁入口更甘甜,几乎成了主食之一。

越式咖喱:轻辣香甜。比起正宗印度咖喱,地道越南咖喱就来得清淡,因为越式咖喱辛辣味并不浓郁,而且以椰汁作主要的调味料,味道偏甜,感觉较为轻松。

按色彩称谓:红、绿、白、黑、黄等5种。

红咖喱加红辣椒,绿咖喱加青柠汁,白咖喱加椰汁,黄咖喱就普通咖喱,黑咖喱加黑椒。

特色咖喱:

印北红羊(红咖喱加酸奶,加羊肉)、巴基斯坦咖喱海鲜、肉类(黄咖喱)、斯里兰卡白咖喱(不辣)、苏门答腊黑咖喱(劲辣)、南洋绿咖喱(有薄荷及薄荷酒,可烹鸡)。

咖喱的辣味来自红辣椒、黑胡椒、姜、蒜及芥末等。

香味则从小茴香、肉桂、八角、黄姜粉、沙姜粉、芫荽(香菜)、丁香、豆蔻、郁金粉、香茅草等香料而来。


咖喱是香料的结晶品。因为咖喱是由不同的香料结合而成,人类自古时就采用不少香料,多作医疗用途。同时香料在一个国家的经济价值上有很重要的地位,很多出产香料的国家,也因为出产大量香料而致富。甚至有一些人会将香料储存在珠宝箱内,其珍贵情况可见一斑。最早出产香料的国家包括有印度、印度尼西亚、中国等,而当中的表表者就是印度。困境中每每走出一条新血路,为什么印度能在香料中的成就如斯伟大,相信是因为他们终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热,除了令人食欲大减之外,也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料,能增加食物色香味之外,也能促进胃液分秘,令人胃口大增,同时更能令食物保存更久,正适合印度的天气。香料组成咖喱,是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主,单一种香料并未能僻去其膻味,故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调,没想到效果出奇地好。这便是坦米尔「卡利」(Curry)咖喱的来源。「卡利」的意思是「以不同香辛料制成的酱汁」─就是现在我们中国人翻译过来的「咖喱」了。后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家,贵族们都视如珍品,甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船,促进了航运的发展,干状的咖喱原料—不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运需时,免令香料变坏便以干货形式输出,时至今日,香料粉末仍大行其道。随着时代进步,煮咖喱变得越来越方便,以往要晒干磨粉再混配、调味,现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见,咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。

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 楼主| 发表于 2009-6-13 13:51:53 | 显示全部楼层

阿二靓汤

祛湿舒筋汤

用料:猪脚一只、盐少许调味。

制法:新鲜猪脚去毛洗净切块,加千斤拔藤、水适量,煲两小时出味汤成,食肉饮汤。

功效:祛风湿,舒筋活络,健腰补脚力,强壮筋骨,治风湿跌打损伤。千斤拔性温味甘辛。功能祛风利湿,舒筋活络,强健壮骨,清瘀解毒。

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 楼主| 发表于 2009-6-13 14:04:28 | 显示全部楼层

阿二靓汤

木瓜生鱼尾汤

用料:木瓜500克、生鱼尾250克、花生150克、眉豆100克、薏米50克。

制法:将用料洗净,木瓜削皮去核,切成块状。用适量清水,材料一起放入煲内,煮至木瓜烂熟,调味便可饮用。

功效:木瓜能化湿消肿,舒筋活络,可治疗脚气病。

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发表于 2009-6-13 23:33:47 | 显示全部楼层

柳下惠:
版主:不如来一个“今晚食物菜”聚会,每人自带材料负责一个菜,可到住家或农庄也可野餐---煮沙熬,可好?

好主意!柳大人,我报名参加,你组织宣传发动,最好找个台城附近山清水秀,有些少特色的乡间小食店加工各人负责的一个菜,享受大自然风光及美食菜谱.

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发表于 2009-6-14 11:58:48 | 显示全部楼层

谢谢Luo介绍的咖喱食谱.并预祝\"今晚食物菜\"聚会成功!

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发表于 2009-6-15 10:55:53 | 显示全部楼层

牛膜炖萝卜的做法详细介绍

牛膜炖萝卜的制作材料:

主料:牛膜500克,白萝卜500克

辅料:桂皮,大料,葱,姜各适量;盐,鸡精,料酒各适量。


牛膜炖萝卜的特色:

味道香甜,内含丰富营养。

教您牛膜炖萝卜怎么做,如何做牛膜炖萝卜才好吃

先将牛膜用开水浸泡5分钟,去膻味。

1. 牛膜、白萝卜均洗净切块;葱、姜切片备用。

2. 热油锅爆香葱、姜,放入桂皮、大料、牛膜煸炒,淋入料酒、酱油炒至牛膜上色,下盐调味,加适量水烧开,改小火将肉烧烂,再放入萝卜、鸡精,烧烂即可。

提示:常吃萝卜,可以清火去疲劳。

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发表于 2009-6-15 10:57:07 | 显示全部楼层

叉烧肉的做法详细介绍

叉烧肉的制作材料:

主料:猪里脊肉。李锦记叉烧酱。

教您叉烧肉怎么做,如何做叉烧肉才好吃

取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水。

直接在阉肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅。

将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可。

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发表于 2009-6-15 10:58:14 | 显示全部楼层

虾仁炒黄瓜的做法详细介绍

虾仁炒黄瓜的制作材料:

主料:虾仁300g,黄瓜1根

辅料:葱少量,姜1片,油1大匙,酒1小匙,盐半小匙,鸡粉少量

教您虾仁炒黄瓜怎么做,如何做虾仁炒黄瓜才好吃

1、虾仁洗净后挑去沙肠,用纸巾吸干水,撒上少量盐;

2、黄瓜切去两端,切成半月形薄片,姜切成丝,葱切碎;

3、锅中加油,稍热后加入姜丝炒香,虾仁煎熟,烹酒,再加入黄瓜稍炒,用盐、鸡粉调味,最后撒
上葱花拌匀即可。

提示:炒黄瓜时间要短,才能碧绿清脆。

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