【百花齐放】〈378〉乙一班师生相聚

韩雪1

丐阵先看到聂2个在这相声，送给大只的至爱。

大只佬

韩雪1: 丐阵先看到聂2个在这相声，送给大只的至爱。

谢谢亚１洛！“狗肉滚一滚，神仙都企唔稳”。

大只佬

五邑地区的饮食较有特色，其中又以台山为最。我认为，这绝不是王婆卖瓜，而是有据可查。首先，台山在过去由于侨居海外的人众多，这些华侨又肯接赈亲朋戚友，令台山内的居民养成好吃懒做的习性（说实在，鄙视体力劳动者现象，无论在任何国家里，都具有普遍性），对饮食的要求也有普遍较其他地方的人的要求高。如今，台山虽谈不上富庶，但等待移民海外的人众多；他们的文化水平大都不高，年青者在移民前几乎无一例外要上英语班恶补，其中的男性多去考个厨师执照，希望移民后到华人开的餐厅当厨师。其次，台山地处南海之滨，海岸线长，渔业兴旺，海鲜种类多。在人才与与材料充足的情况下，烹制食物方面自有一套。如果外地人来到台山，随便捉个问关于台山的饮食特色，都会得到这样的答案：水步镇的黄蟮饭，四九镇的五香狗肉，汶村镇的五味鹅，五十圩的牛骨汤，都斛镇的药材老鹅公和海鲜街等。在以上菜式中，除海鲜外，台山人认为，味道最鲜美的狗肉来自本地人饲养的狗。这种狗成年后体重多在15公

斤

到25公斤之间，即使是同一种狗，与外地饲养的相比，味道亦大有分别。这是因为台山人很少专门养殖用来当肉食的狗。嗜狗肉如命之辈，一尝便知个中分别。　　将狗杀死，经脱毛、放血、火烤、斩件后，再将斩好的狗肉放进白锅（烧红不下油）不断翻抄。当翻抄一段时间后，狗肉中的水份就会渗出来。如果汤水过多，要用勺子舀起来放在一旁备用。翻抄的时间越长，焖出来的狗肉就越香。完成这道工序后，再将原先舀出的汤水倒回锅中，加入八角、沙姜、桂皮及煨过的生姜进去，视乎狗的老嫩，再加一些清水进去（一般以狗肉相平为准）。然后盖上锅盖，大火焖上90分钟左右，再放盐焖上一会，就可大功告成。这样焖出来的狗肉，香气四溢，令人食欲大动，当厨子往往会拿起筷子在锅中夹上几块来尝尝鲜，是以广东有“狗肉滚一滚，神仙企唔稳（站立不稳）”之说，而狗肉亦因此获得“香肉”之美誉。　　据了解，有些地方凡是猪肉可以烹制的菜，都可以用狗肉烹制，甚至可以搞个全狗宴出来。我觉得，这多少有点卖弄厨艺的味道，不如平常的二菜或三菜一汤来得滋味。烹制方法是人们根据材料及口感总结出来的，烹制狗肉的方法如用在一些肉质鲜嫩的禽畜上，或许别有风味，但口感上肯定会有些失落。故我虽未尝过全狗宴，但所给的评价亦不会太高。　　在台山，除小食店出售烹制的狗肉外，一般人家要吃狗肉，多是十数人以AA制的办法，买一条狗回来，在露天的地方进行烹制，跟出外烧烤差不多。

韩雪1

丐详细介绍呀，你大只会整狗肉吗？你最拿手系乜让我来尝试于。

嘉琳

韩雪1:丐阵先看到聂2个在这相声，送给大只的至爱。  (2014-06-24 01:38) 

美味！睇见想吃.

嘉琳

大只佬:     五邑地区的饮食较有特色，其中又以台山为最。我认为，这绝不是王婆卖瓜，而是有据可查。首先，台山在过去由于侨居海外的人众多，这些华侨又肯接赈亲朋戚友，令台山内的居民养成好吃懒做的习性（说实在，鄙视体力劳动者现象，无论在任何国家里，都具有普 .. (2014-06-24 13:07) 

不愧是大厨！全狗宴~美味！

大只佬

嘉琳: 不愧是大厨！全狗宴~美味！

多谢嘉琳赞赏与分享了！

韩雪1

嘉琳: 美味！睇见想吃.

谢谢嘉琳，你约枚大只返大陆我带你俩去品尝。

韩雪1

好景餐厅特价烧鹅半只48元

大只佬

韩雪1: 好景餐厅特价烧鹅半只48元

谢过老同１洛！不过半只未够Ａ呆一人吃互。